Objetivos
Las empresas del sector alimentario se encuentran obligadas por normativa europea a realizar un control de sus condiciones higiénicas en todos los casos en los que haya manipulación de alimentos. El curso aporta al alumno las herramientas para implantar y gestionar sistemas de control alimentario en las organizaciones con el fin de evitar la contaminación de alimentos y la afección a los consumidores finales.
Contenidos
Introducción:
- Términos y definiciones
- Razones de uso de APPCC
- Marco legal
- Contenidos del sistema de higiene alimentaria.
Plan de Prerrequisitos y Trazabilidad:
- Calidad del agua
- Limpieza y desinfección
- Formación y control de manipuladores
- Mantenimiento Preventivo
- Control de Plagas
- Gestión de Residuos
- Trazabilidad y Prerrequisitos.
Análisis de peligros y puntos de control crítico:
- Etapas previas de APPCC
- Desarrollo de APPCC
