Objetivos

• Adquirir conocimientos con la finalidad que puedan identificar normas básicas de higiene y sanidad que permitan manipular y almacenar alimentos de manera segura para la salud de las personas
• Desarrollar una conciencia preventiva en la manipulación de alimentos desde una perspectiva HACCP básica, referida a asegurar la inocuidad en la elaboración de alimentos, según la legislación vigente

Modalidad

• Autoinstrucción

Programa

Módulo 1: Introducción

• Objetivos
• Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos
• Higiene alimentaria: definición y su importancia en la salud de la población
• Reglamento sanitario de los alimentos en Chile

Módulo 2: Tipos de contaminación de los alimentos

• Química
• Física
• Biológica
• Microorganismos
• Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos
• ¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?
• Contaminación cruzada
• Alimentos críticos
• Alimentos alterados, adulterados y contaminados

Módulo 3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (Etas)  

• Síntomas y causas
• Principales enfermedades transmitidas por alimentos
• Diferencia entre infección, intoxicación y toxiinfección

Módulo 4: Almacenamiento y transporte de los alimentos 

• Control de la temperatura
• Definición de cadena de frío y su importancia

Módulo 5: Conservación de los alimentos

• Importancia de la temperatura
• Principales métodos de conservación

Módulo 6: Higiene personal: definición e importancia

• El hombre como factor de contaminación
• Normas generales que debe cumplir un manipulador de alimentos
• Procedimiento de lavado de manos

Módulo 7: Limpieza y desinfección

Módulo 8: Control de plagas: importancia y vectores

• Ciclo evolutivo de una enfermedad producida por vectores

Metodología

• Auto aprendizaje en plataforma Moodle
• Trabajo de desarrollo individual
• Análisis y conocimiento a través de unidades lectivas
• Evaluación final: mínimo aprobación nota 5.0