DESCRIPCIÓN DE OBJETIVOS 

• Adquirir conocimientos con la finalidad que puedan identificar normas básicas de higiene y sanidad que permitan manipular y almacenar alimentos de manera segura para la salud de las personas
• Desarrollar una conciencia preventiva en la manipulación de alimentos desde una perspectiva HACCP básica, referida a asegurar la inocuidad en la elaboración de alimentos, según la legislación vigente

DURACIÓN

8 Hrs.

PROGRAMA

MÓDULO I: INTRODUCCIÓN 

• Objetivos
• Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos
• Higiene alimentaria: definición y su importancia en la salud de la población
• Reglamento sanitario de los alimentos en Chile

MÓDULO II: TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

•  Química
• Física
• Biológica
• Microorganismos
• Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos
• ¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?
• Contaminación cruzada
• Alimentos críticos
• Alimentos alterados, adulterados y contaminados

MÓDULO III: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS(ETAS)  

• Síntomas y causas
• Principales enfermedades transmitidas por alimentos
• Diferencia entre infección, intoxicación y toxiinfección

MÓDULO IV: ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS 

• Control de la temperatura
• Definición de cadena de frío y su importancia

MÓDULO V: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS  

• Importancia de la temperatura
• Principales métodos de conservación

MÓDULO VI: HIGIENE PERSONAL: DEFINICIÓN E IMPORTANCIA  

• El hombre como factor de contaminación
• Normas generales que debe cumplir un manipulador de alimentos
• Procedimiento de lavado de manos

MÓDULO VII: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 MÓDULO VIII: CONTROL DE PLAGAS:IMPORTANCIA Y VECTORES 

• Ciclo evolutivo de una enfermedad producida por vectores